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影響大米食味值的成分分析技術(shù)
影響大米食味的各種因素
影響大米食味的各種因素, 其中影響程度最大的是稻谷品種, 影響程度比較大的有產(chǎn)地、氣候、栽培方法、烘干、儲(chǔ)藏、碾米等。
影響大米食味的成份
直鏈淀粉
大米淀粉根據(jù)葡萄糖的結(jié)合狀態(tài)分成支鏈淀粉和直鏈淀粉。大米的直鏈淀粉含量越高, 其米飯的粘性越大。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是大米的重要營(yíng)養(yǎng)成份, 含量多則米飯偏硬。土壤中氮含量多, 會(huì)提高大米中的蛋白質(zhì)含量而導(dǎo)致食味下降。
水分
水分過(guò)低的大米浸泡時(shí)產(chǎn)生裂紋的米粒會(huì)增多, 煮飯時(shí)淀粉會(huì)從米粒的裂紋部分流出, 而影響米飯的口感導(dǎo)致食味下降。
食味感官品嘗法
食品的味道一般是通過(guò)專(zhuān)業(yè)品評(píng)人員的實(shí)際感官品嘗來(lái)做評(píng)價(jià)。感官品嘗法在飲料 (包括酒類(lèi)) 、食品的評(píng)價(jià)中被廣泛應(yīng)用。日本的食糧廳制定了“大米食味試驗(yàn)要領(lǐng)”規(guī)范了大米的食味感官品嘗方法。目前、日本的財(cái)團(tuán)法人谷物檢定協(xié)會(huì)每年測(cè)定全國(guó)生產(chǎn)的大米食味, 并將測(cè)定結(jié)果按等級(jí)公布。但是、感官品嘗法仍具有以下的問(wèn)題: (1) 每次品嘗必需召集大約24名專(zhuān)業(yè)品評(píng)人員; (2) 每次品嘗需花費(fèi)樣品量和時(shí)間; (3) 品嘗結(jié)果會(huì)受品評(píng)人員的身體狀態(tài)影響。食味計(jì)基本上解決了這些感官品嘗法的問(wèn)題, 因此在日本被研究單位 (農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)、大學(xué)) 、檢測(cè)單位、農(nóng)協(xié)、加工廠 (碾米工廠、煮飯工廠) 所廣泛利用。
日本Kett大米成分分析儀，食味值分析儀AN-920
測(cè)量方式 | 透射近紅外光譜 |
測(cè)量目標(biāo) | 標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)產(chǎn)糙米，國(guó)產(chǎn)碾米 |
測(cè)量組件 | 水分，蛋白質(zhì)，直鏈淀粉（參考值） |
樣品量 | 約60mL |
校準(zhǔn)曲線存儲(chǔ)號(hào) | 4個(gè)組件x 8個(gè)通道 |
測(cè)量時(shí)間 | 約40秒 |
操作環(huán)境 | 10-35°C，無(wú)凝露 |
顯示方式 | 5.7英寸彩色LCD觸摸屏 |
輸入/輸出端子 | RS-232C，USB，TCP / IP |
光源 | 鎢絲燈 |
電源供應(yīng) | AC100V-240V（50 / 60Hz） |
z大耗電量 | 40瓦 |
尺寸/質(zhì)量 | 230（W）x 400（D）x 250（H）毫米/ 8.5千克 |
配件 | 電源線，樣品盒x 2，采樣杯，備用保險(xiǎn)絲，參考樣品（糙米x 1，精米x 1 /帶有存儲(chǔ)容器），說(shuō)明手冊(cè) |
選項(xiàng) | 打印機(jī)VZ-800，數(shù)據(jù)管理軟件“ Data Logger NDL-02” |
